Carsten Saalwächter Silvaner Grauer Stein 2023

Issu de sols de calcaire gris, le Silvaner Grauer Stein 2023 de Carsten Saalwächter exprime le cépage avec une précision minérale remarquable. Sa longue élevage sur lies en grands fûts lui apporte profondeur et ampleur, tout en préservant une élégance fraîche et tendue ; il s’impose comme une cuvée de référence parmi les Silvaners allemands contemporains.

Notes de dégustation
Le bouquet associe des notes herbacées et terreuses à une touche réductive caractéristique, relevée par des accents de pop-corn salé et de coquille de moule. L’ensemble reste net et précis. En bouche, le vin est poli, frais et droit, porté par une acidité vive. Sa finesse s’accompagne d’une belle puissance et d’un côté juteux, avec une finale persistante aux accents salins et iodés.

Vinification
Le nom Grauer Stein fait référence au calcaire gris des sols, qui marque le profil minéral du vin. La vendange et ses modalités ne sont pas précisées. Après vinification, le vin est élevé dans de grands fûts de bois avec près de deux ans de contact avec les lies.

Accords & Service
Sa minéralité saline accompagnera naturellement les huîtres, les coquillages et les poissons simplement préparés ; il pourra aussi répondre à des légumes de saison aux notes herbacées. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Une courte aération en carafe peut aider à révéler ses arômes, sans être indispensable.

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