Carsten Saalwächter Chardonnay 2024

Avec son Chardonnay 2024, Carsten Saalwächter s’inspire de la Bourgogne tout en affirmant une personnalité bien à lui. L’élevage en grands fûts et la fraîcheur minérale du calcaire donnent naissance à un vin à la fois ample, précis et doté d’un beau potentiel d’évolution.

Notes de dégustation
D’abord réservée, la nez s’ouvre sur des notes de banane verte, de levain et de brioche, complétées par la nougatine blanche et la noisette grillée. La bouche est veloutée et crémeuse, relevée d’une touche épicée discrète ; sa précision et son équilibre conduisent à une longue finale où la fraîcheur calcaire apporte structure et tension.

Vinification
Issu de raisins mûrs et sains, le vin provient d’un terroir marqué par le calcaire, dont il exprime la fraîcheur et la structure. Après une courte macération pelliculaire, les raisins sont pressés très lentement et avec douceur. Le moût est ensuite élevé en grands fûts de bois, puis le vin mûrit durant deux hivers sur lies totales.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C avec des poissons en sauce, des noix de Saint-Jacques, une volaille rôtie ou des champignons crémeux. Une courte aération en carafe, d’environ 15 à 20 minutes, peut aider le vin à s’ouvrir ; elle n’est pas indispensable si vous le dégustez lentement dans le verre.

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