CarobVin Santo Del Chianti Classico Riserva Toscana 2011, 37,5 cl.

Issu du Chianti Classico, ce Vin Santo Riserva 2011 de Carobbio est un vin doux de méditation, élaboré selon une tradition toscane ancestrale. Le séchage des raisins et le long élevage en petits fûts lui confèrent une concentration remarquable et une grande complexité.

Notes de dégustation
Sa robe ambrée, aux reflets cuivrés, annonce une texture dense et généreuse. Le nez dévoile des fruits secs et confits — abricot, figue, datte et écorce d’orange — accompagnés de noix, d’amande grillée, de miel, de caramel et de notes délicatement épicées.

Vinification
Élaboré dans le Chianti Classico, au cœur de la Toscane, à partir de Trebbiano Toscano et de Malvasia del Chianti, ce Vin Santo suit la méthode traditionnelle du passito. Les raisins, récoltés tardivement, sèchent plusieurs mois sur des claies ou des nattes de paille afin de concentrer leurs sucres, avant pressurage et élevage prolongé en petits fûts.

Accords & Service
À servir frais, autour de 10 à 12 °C. Il accompagne les cantucci aux amandes, une pecorino affinée ou un gorgonzola crémeux. La décantation n’est généralement pas nécessaire ; ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service suffit à laisser s’exprimer ses arômes.

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