Cantine Monfort Trento Riserva Le General Dallemagne Extra Brut 2020

Élaborée selon la méthode traditionnelle, la Trento DOC Riserva Le Général Dallemagne Extra Brut 2020 associe Chardonnay et Pinot Noir dans une cuvée de caractère, élevée 64 mois sur lies. Née de la vision de Federico Simoni et de l’œnologue Maurizio Iachemet, elle exprime avec élégance la fraîcheur alpine et une texture crémeuse.

Notes de dégustation
Sa robe jaune doré et limpide est animée de bulles fines et persistantes. Le nez dévoile des notes de croûte de pain et de vanille chaude, relevées par une touche délicate d’agrumes. En bouche, le vin est sec, ample et harmonieux : une texture crémeuse s’équilibre avec une fraîcheur alpine vive et une trame minérale. Son long élevage sur lies lui apporte profondeur et complexité. Le potentiel de garde n’étant pas précisé, il est préférable de le déguster en tenant compte de son millésime.

Vinification
Les raisins proviennent des collines autour de Trente et de Pergine Valsugana, dans le Trentin-Haut-Adige. Les vignes, conduites en Guyot entre 400 et 600 mètres d’altitude, poussent sur des sols de porphyre argileux et de sable, qui contribuent à la structure et à la minéralité du vin. La vinification commence en cuves inox, puis le vin séjourne sur lies fines en fûts usagés jusqu’au printemps suivant. La prise de mousse suit la méthode traditionnelle, avec 64 mois de maturation sur lies.

Accords & Service
À servir frais, autour de 8 à 10 °C, avec des entrées raffinées, des poissons ou des fromages affinés. Sa structure lui permet aussi d’accompagner des plats aux saveurs délicates mais soutenues. Le carafage n’est généralement pas nécessaire pour un vin effervescent de ce style ; ouvrez la bouteille juste avant le service afin de préserver la finesse de ses bulles.

Producteur
Cantine Monfort élabore cette cuvée dans la région de Trente, au sein d’une cave historique du Palazzo Monfort en activité depuis 1945. Le Général Dallemagne, longtemps conservé dans les voûtes de cette cave, est devenu une Trento DOC Riserva qui traduit l’ambition du domaine pour les effervescents de méthode traditionnelle. La cuvée réunit l’expérience de Federico Simoni et le savoir-faire de l’œnologue Maurizio Iachemet.

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