Château Canon 2021

Issu du prestigieux Château Canon, à Saint-Émilion, le 2021 marie le merlot et le cabernet franc dans un style à la fois profond et raffiné. Cette propriété historique, dont les origines remontent au XVIIIᵉ siècle, compte parmi les grands noms de l’appellation.

Notes de dégustation
Le nez s’ouvre sur des arômes nets de framboise, de cerise et de prune, relevés par l’iris, la réglisse, la menthe et des épices douces. La robe n’est pas décrite dans les notes disponibles. En bouche, le vin se montre ample et stratifié, avec un cœur de fruit généreux, des tanins très fins et une acidité vive qui apporte de l’élan. La finale, longue et minérale, prolonge l’impression d’équilibre. Il peut être apprécié après aération ou conservé en cave pour laisser ses arômes gagner en complexité.

Vinification
Les informations disponibles ne détaillent pas le terroir de la parcelle, les méthodes de vendange ni les étapes de vinification. Les notes indiquent toutefois que le vin a été retiré des barriques un mois plus tôt que d’ordinaire.

Accords & Service
Servez-le autour de 16 à 18 °C avec un carré d’agneau rôti, un magret de canard ou une pièce de bœuf grillée. Une décantation d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.

Producteur
Situé à Saint-Émilion, Château Canon est un domaine historique réputé pour ses vins issus du plateau calcaire de l’appellation. Son nom est associé à Jacques Kanon, qui acquit la propriété au XVIIIᵉ siècle. Le château figure parmi les propriétés classées de Saint-Émilion et contribue au rayonnement des grands vins de la région.

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