Caldaro Sauvignon Stern 2025

Le Sauvignon Stern 2025 de Kellerei Kaltern exprime avec intensité le caractère aromatique du Sauvignon Blanc cultivé dans le Haut-Adige. Issu des collines de Caldaro, il associe fraîcheur, ampleur et une touche minérale, dans une région où le cépage s’est implanté dès la fin du XIXᵉ siècle.

Notes de dégustation
Sa robe jaune paille aux reflets verts annonce un vin lumineux. Le nez, intense et nuancé, mêle fleurs de sureau, cassis et notes de fruits exotiques. En bouche, la matière est ample et enveloppante, portée par un fruit juteux et une finale longue et persistante. À apprécier dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa fraîcheur.

Vinification
Les vignes sont plantées sur les coteaux de Caldaro, entre 450 et 500 mètres d’altitude, sur des sols calcaires et porphyriques mêlés de marne sableuse. Exposées au sud-est et conduites en Guyot, elles bénéficient de nuits fraîches qui contribuent à préserver l’acidité et la netteté aromatique des raisins. Après une macération à froid et un pressurage délicat, la fermentation se déroule lentement à température contrôlée, en cuves inox et en grands fûts. Le vin repose ensuite cinq mois sur lies fines, pour gagner en rondeur et en complexité.

Accords & Service
Il accompagne volontiers les poissons, les asperges et les fromages doux. Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire ; quelques minutes dans le verre suffisent pour laisser ses arômes s’épanouir.

Producteur
Fondée en 1900, Kellerei Kaltern — également connue sous le nom de Cantina Kaltern — est une cave historique de Caldaro, au cœur du Haut-Adige. La coopérative met en valeur les terroirs locaux et les cépages qui s’y épanouissent, notamment le Sauvignon Blanc, présent dans la région depuis la fin du XIXᵉ siècle.

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