Ca'Di Rajo, Sangue del Diavolo 2021

Sangue del Diavolo 2021 met à l’honneur le Raboso, cépage rouge emblématique de la Vénétie, dans une interprétation ample et structurée. Une partie des raisins est séchée avant l’élaboration, puis le vin vieillit au moins 24 mois en fût de chêne : une cuvée de caractère, pensée pour accompagner la table.

Notes de dégustation
La robe se présente dans une tonalité rouge profonde. Le nez évoque les fruits mûrs et les épices, tandis que la bouche révèle une matière généreuse, une structure affirmée et une belle persistance. Le vieillissement en bouteille pourra permettre aux arômes de gagner en complexité.

Vinification
Élaboré à partir du cépage Raboso, ce vin bénéficie du séchage d’environ 10 % des raisins, une étape qui contribue à sa concentration. Il est ensuite élevé au moins 24 mois en fûts de chêne. Le domaine travaille également avec l’ancienne méthode de conduite Bellussera, caractéristique de la région, mais les informations disponibles ne précisent pas si elle concerne les parcelles de cette cuvée.

Accords & Service
Sa structure et ses notes épicées en font un compagnon de choix pour les viandes braisées ou rôties, le gibier et les fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe peut lui permettre de s’ouvrir, notamment dans sa jeunesse.

Producteur
Fondé en 1931, Ca’Di Rajo est aujourd’hui dirigé par les frères Simone, Alessio et Fabio Cecchetto, représentants de la troisième génération familiale. Installé en Vénétie, dans une région entre l’Adriatique et les Dolomites, le domaine associe cépages locaux et variétés internationales. Plus de 20 hectares de ses vignes sont conduits selon le système Bellussera, une tradition viticole locale que la famille perpétue tout en cherchant à faire progresser la qualité de ses vins.

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