Buehler Cabernet Sauvignon Estate Papa’s Knoll 2018

Papa’s Knoll est la cuvée emblématique de Buehler Vineyards : un Cabernet Sauvignon 100 % issu d’une petite parcelle du domaine plantée en 1971. Élaboré sous la direction du winemaker David Cronin, ce 2018 allie concentration et équilibre, avec un élevage soigné en fûts de chêne français.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge très profond. Le nez dévoile des arômes de cassis et de cerise rouge, relevés par l’orange sanguine, l’anis étoilé, le chocolat noir, le crayon, la cannelle et une touche de menthe. En bouche, le vin est puissant et concentré, mais conserve une belle vivacité et un équilibre remarquable. La finale, longue et veloutée, gagne encore en ampleur avec le temps. Sa structure lui offre un bon potentiel de garde, sans qu’une durée précise soit indiquée.

Vinification
Le vin provient d’une petite parcelle du domaine, plantée en 1971 et conduite sans irrigation. Ses raisins mûrissent plus tôt que les autres fruits de Buehler. La vendange et le tri sont réalisés à la main. Après fermentation, le vin est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français, dont 45 % de bois neuf.

Accords & Service
Sa puissance et ses notes de fruits noirs se marieront bien avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau ou des champignons rôtis. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir, surtout s’il est dégusté jeune.

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