Bouchard Finlayson, Laibach Ladybird Chenin Blanc Sur Lie 2022

Issu de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique à Stellenbosch, ce Chenin Blanc 2022 mise sur de faibles rendements et un élevage sur lies pour offrir profondeur et équilibre. Sa fermentation naturelle et son élevage en œufs de béton et en grands fûts lui donnent une expression singulière, tout en restant fidèle au caractère du cépage.

Notes de dégustation
Sa robe est jaune paille pâle. Le nez mêle la nectarine blanche, l’ananas et la pomme jaune à des nuances d’herbes séchées. En bouche, la texture est riche et veloutée, portée par une acidité longue et bien équilibrée aux accents de citron et de lime. La finale est remarquable de persistance. Déjà agréable à déguster, le vin devrait aussi évoluer harmonieusement pendant 6 à 10 ans.

Vinification
Les raisins proviennent de vieilles parcelles biologiques de Stellenbosch, réparties en quatre blocs de Chenin Blanc aux caractères et aux rythmes de maturation distincts. Ils sont vendangés à la main, si possible tôt le matin, puis fermentent naturellement en cuves ouvertes avec une macération prolongée sur les peaux. Aucun enzyme, nutriment pour levures ni agent de clarification n’est ajouté. Après pressurage, le vin est élevé 11 mois sur lies, sans ajout de soufre, dans des œufs de béton et de grands fûts.

Accords & Service
À servir autour de 10–12 °C, avec un poisson grillé, des fruits de mer ou une volaille à la crème légère ; ses notes fruitées et herbacées se marient également bien avec un fromage de chèvre affiné. Une courte aération en carafe peut l’aider à s’ouvrir, mais n’est pas indispensable.

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