Bouchard Finlayson, Galpin Peak 2021

Issu des parcelles de Galpin Peak, dans la vallée de Hemel-en-Aarde, ce Pinot Noir 2021 exprime un terroir réputé particulièrement adapté au cépage. Sa structure minérale, sa texture veloutée et ses accents évoquant un Pommard lui donnent une personnalité affirmée.

Notes de dégustation
Le nez dévoile des arômes de cerise, de prune et de mûre. En bouche, les fruits mûrs s’équilibrent avec une structure minérale et une texture souple et veloutée, avant une finale aux nuances sombres.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes densément plantées, à raison de 9 000 pieds par hectare, favorisant leur concentration. Environ 35 % des grappes sont éliminées lors des vendanges en vert, puis les raisins sont récoltés à la main en plusieurs passages pour atteindre une maturité optimale. La fermentation se déroule en cuves inox avec les levures indigènes. Le vin effectue ensuite sa fermentation malolactique et son élevage pendant 11 mois en fûts de chêne français, dont 30 % de bois neuf, avant cinq mois de clarification naturelle.

Accords & Service
Servez-le avec de la volaille, du veau, de l’agneau, du gibier à plumes ou des fromages à croûte fleurie ou lavée. Une température de 14 à 16 °C mettra en valeur son fruit et sa finesse. Une courte aération avant le service peut l’aider à s’ouvrir.

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