Bouchard Finlayson, Crocodiles Lair Chardonnay 2024 White

Le Crocodile’s Lair Chardonnay 2024 tire son nom d’un squelette de crocodile découvert près de la parcelle, dans la vallée d’Erlands Kloof, en Overberg. Cultivé à 700 mètres d’altitude, ce Chardonnay sud-africain profite d’une maturation lente et révèle un profil frais, minéral et bien structuré.

Notes de dégustation
La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Le nez est décrit comme frais et aromatique ; en bouche, la minéralité s’accompagne d’une belle profondeur et d’une structure affirmée, soutenue par l’élevage sur lies et une touche de bois neuf.

Vinification
Les vignes poussent sans irrigation à 700 mètres d’altitude, dans la vallée d’Erlands Kloof, où la maturation progressive favorise la concentration des arômes. Le stress hydrique donne des baies de petite taille à la peau épaisse. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées avec les levures indigènes, suivie d’une fermentation malolactique et d’environ cinq mois d’élevage sur lies. Pour apporter davantage de volume, 12 % du vin est élevé en fûts neufs de chêne français.

Accords & Service
À servir avec des fruits de mer, du poisson, du poulet ou du veau accompagné d’une sauce légère. Une température de 10 à 12 °C mettra en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Le carafage n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Fondé en 1989 par Peter Finlayson et Paul Bouchard, Bouchard Finlayson est établi dans la région de Hemel-en-Aarde, dans le Cap-Occidental. Le domaine est particulièrement réputé pour ses Pinot Noir et Chardonnay, deux cépages qui expriment bien le climat frais de cette partie du Western Cape.

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