Bouchard Finlayson, Crocodiles Lair Chardonnay 2024 White

Né d’un vignoble d’altitude de l’Overberg, le Crocodile’s Lair Chardonnay 2024 se distingue par son profil minéral, sa fraîcheur et une belle structure. Son nom rend hommage à un squelette de crocodile découvert près des vignes d’Erlands Kloof Valley, un lieu singulier où l’altitude favorise une maturation lente des raisins.

Notes de dégustation
Le vin exprime des arômes frais et une trame minérale, avec une profondeur et une structure qui lui donnent de la présence sans masquer la fraîcheur du Chardonnay. La description disponible ne précise pas davantage sa robe ni ses arômes détaillés. À apprécier dans sa jeunesse pour profiter de son expression fraîche ; son potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Les vignes d’Erlands Kloof Valley sont situées à environ 700 mètres d’altitude et ne sont pas irriguées. Ces conditions favorisent une maturation lente et donnent de petits raisins à la peau épaisse. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées avec les levures indigènes, puis le vin effectue une fermentation malolactique et repose environ cinq mois sur lies. Pour apporter davantage de volume, 12 % de l’assemblage mûrit en fûts neufs de chêne français. La méthode de vendange n’est pas précisée.

Accords & Service
Il accompagne particulièrement bien les fruits de mer, les poissons, le poulet et le veau servis avec une sauce claire. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Une longue aération n’est pas nécessaire ; vous pouvez simplement ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service.

Producteur
Bouchard Finlayson est un domaine sud-africain établi dans la région de Hemel-en-Aarde, reconnue pour ses conditions fraîches propices aux vins élégants. Fondé en 1989 par Peter Finlayson et le négociant bourguignon Paul Bouchard, il compte parmi les domaines qui ont contribué à faire connaître le potentiel des terroirs frais du Western Cape.

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