BORIE-MANOUX, Dame De Trottevielle St. Emilion Grand Cru 2012

Dame de Trotte Vieille 2012 est le second vin du Château Trotte Vieille, lancé au début des années 2000. Cet assemblage à parts égales de Cabernet Franc et de Merlot offre une expression élégante de Saint-Émilion Grand Cru, issue principalement des plus jeunes vignes du domaine.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge profond et sombre. Le nez intense mêle les notes de cerise et de framboise du Merlot à des arômes plus profonds de violette, de prune et de cassis, relevés d’une touche de chocolat noir.

Vinification
L’assemblage associe 50 % de Cabernet Franc et 50 % de Merlot, provenant principalement des plus jeunes vignes des 12 hectares du domaine. Après une fermentation traditionnelle de quatre semaines en cuves béton et une fermentation malolactique, le vin est élevé pendant 18 mois en barriques françaises de 225 litres, dont 70 % neuves. Les informations disponibles ne précisent pas les pratiques de culture ni les méthodes de récolte.

Accords & Service
À servir avec du veau, du bœuf ou du gibier, ainsi qu’avec des fromages à pâte molle affinés ou des plats de légumes mijotés aux accents du Sud de la France. Une température de 16 à 18 °C est conseillée. Un passage en carafe de 30 à 60 minutes peut aider le vin à s’ouvrir et à révéler sa minéralité.

Producteur
Dame de Trotte Vieille est le second vin du Château Trotte Vieille, domaine de Saint-Émilion disposant de 12 hectares de vignes. Créée au début des années 2000, cette cuvée met notamment à profit les raisins des jeunes vignes du domaine. Les informations fournies ne permettent pas de détailler davantage l’histoire du château ni ses distinctions.

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