Bollinger R.D Champagne 2008

Bollinger R.D. 2008 est une cuvée de prestige qui associe la profondeur d’un long vieillissement sur lies à la vivacité d’un dégorgement récent — le sens de « Recently Disgorged ». Élaborée avec 66 % de Pinot Noir et 34 % de Chardonnay, elle incarne le style puissant et précis de la maison Bollinger.

Notes de dégustation
Sa robe dorée annonce une belle maturité. Le nez dévoile une palette complexe de fruits mûrs et d’agrumes, avec des notes de brioche et de nuances toastées apportées par l’élevage sous bois. En bouche, le Pinot Noir apporte ampleur et structure, tandis que le Chardonnay contribue à l’équilibre et à la fraîcheur ; la finale est longue et persistante. Le vieillissement prolongé lui confère profondeur et complexité, que le dégorgement récent accompagne d’un éclat plus vif. Cette cuvée possède un bon potentiel de garde et pourra évoluer en cave dans de bonnes conditions.

Vinification
Assemblage de 66 % de Pinot Noir et 34 % de Chardonnay, issu de raisins de belle origine en Champagne. La première fermentation est réalisée en fûts de chêne, puis le vin vieillit en bouteille sous bouchon de liège pendant au moins huit ans avant son dégorgement, effectué peu avant sa commercialisation. La date de dégorgement est indiquée sur l’étiquette.

Accords & Service
À servir autour de 10 à 12 °C, dans un verre à vin blanc suffisamment ample pour laisser s’exprimer ses arômes. Il accompagnera des coquilles Saint-Jacques, un homard rôti ou une volaille à la crème. Un bref passage en carafe peut aider à ouvrir le vin ; évitez toutefois une aération prolongée afin de préserver sa fraîcheur.

Producteur
Fondée en 1829 à Aÿ, Champagne Bollinger est réputée pour des champagnes de caractère, souvent marqués par une forte proportion de Pinot Noir et par l’élevage sous bois. La cuvée R.D. illustre particulièrement le savoir-faire de la maison : elle prolonge le vieillissement de ses champagnes millésimés avant un dégorgement tardif, afin de marier maturité et fraîcheur.

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