Bodegas Tradicion Oloroso vintage 1975

Ce Bodegas Tradición Oloroso 1975 est un xérès de grand caractère, issu d’un seul millésime plutôt que d’un assemblage de plusieurs années selon le système solera. Sa longue maturation oxydative lui confère une profondeur et une concentration remarquables.

Nez & Palais
Sa robe est d’un acajou profond aux reflets rougeâtres. Le nez, complexe et équilibré, évoque les raisins secs, l’abricot, la cannelle et les écorces d’orange. En bouche, le vin est sec, vif et très concentré. Les noix, les zestes d’agrumes et les notes d’olive composent une finale persistante et intense.

Distillation & Vieillissement
Élaboré à partir de raisins de Palomino, cet Oloroso est issu du millésime 1975 et a vieilli selon une méthode oxydative. Contrairement à la plupart des xérès, généralement assemblés au fil des ans dans le système solera, il provient d’une seule année. Les fûts sont scellés à la cire et ne peuvent être ouverts qu’en présence d’un représentant du Consejo Regulador.

Suggestions de service
Servez-le légèrement frais, seul pour une dégustation contemplative ou avec des noix, du jambon et des poissons salés. Une petite quantité suffit pour apprécier pleinement sa richesse et sa persistance.

Distillerie
Fondée en 1998 à Jerez par Joaquín Rivero, dont la famille travaille dans le secteur du xérès depuis le XVIIe siècle, Bodegas Tradición s’est spécialisée dans les vieux xérès. Pour constituer sa collection, la maison a recherché d’anciennes soleras avec l’aide de José Ignacio Domecq González, surnommé « le Nez ». Elle indique ne pas filtrer ses vins à froid et ne pas leur ajouter de caramel ni de sulfites.

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