Bodegas Tradicion Oloroso vintage 1970

Bodegas Tradición Oloroso Vintage 1970 est un xérès de garde rare, élaboré exclusivement à partir du millésime 1970. À la différence des xérès généralement assemblés au fil des années selon le système solera, cette cuvée provient d’une seule récolte : une expression singulière du Palomino, façonnée par un long vieillissement.

Nez & Palais
Sa robe profonde tire sur l’acajou. Le nez, intense et complexe, mêle l’écorce d’orange, l’abricot et le raisin sec à des notes de cannelle, de massepain et de noix. En bouche, le vin se montre concentré et tendu, avec des saveurs de noix et d’huile d’orange, relevées par une fine amertume. La texture est ample et la finale, remarquablement persistante.

Distillation & Vieillissement
Élaboré à 100 % à partir de Palomino Fino, ce xérès añada est issu d’une seule année et non d’un assemblage de millésimes en solera. Il a longuement vieilli en fûts de chêne américain. Les fûts sont scellés à la cire et leur ouverture s’effectue sous le contrôle d’un représentant du Consejo Regulador. Bodegas Tradición indique ne pas filtrer ses xérès à froid et ne pas leur ajouter de caramel ni de sulfites.

Suggestions de service
Servez-le légèrement rafraîchi, dans un verre adapté qui laissera ses arômes s’épanouir. Il accompagne particulièrement bien le jambon, les fromages affinés ou des joues de porc mijotées. Prenez le temps de le déguster seul également : sa longue finale mérite toute votre attention.

Distillerie
Fondée en 1998 à Jerez par Joaquín Rivero, Bodegas Tradición s’est donné pour vocation de préserver et de faire découvrir de vieux xérès. Issu d’une famille liée au secteur depuis le XVIIᵉ siècle, Rivero s’est associé à José Ignacio Domecq González pour rechercher d’anciennes soleras. La maison privilégie des vins de grande garde, dont plusieurs sont classés VOS ou VORS.

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