Bodegas San Francisco Javier Viña Corrales Pago Balbaína Fino Sherry 2024 (Peter Sisseck).

Un fino de parcelle signé Peter Sisseck, conçu pour exprimer avec précision le caractère du Pago Balbaína et la finesse de l’élevage sous flor. Ce projet, lancé après l’acquisition d’une petite bodega à Jerez en 2017, défend une approche rare dans la région : faire de l’origine du raisin une composante essentielle du style du sherry.

Notes de dégustation
La robe est pâle et lumineuse. Le nez, complexe et expressif, mêle le foin, les olives, les amandes et les pommes croquantes, avec des notes de levure, d’herbes et de pierre humide. En bouche, le vin est sec, ample et légèrement crémeux, porté par une minéralité saline marquée, une fine amertume et une finale chaleureuse.

Vinification
Le Palomino provient notamment de Viña Corrales, une parcelle de 8 hectares située dans le Pago Balbaína, près de la côte, où les vignes ont entre 25 et 40 ans. Le vin est élevé sous flor dans un système de solera et de criaderas, qui permet d’intégrer progressivement les vins plus jeunes. Mis en bouteille en rama, sans clarification ni filtration, il conserve toute sa vivacité et la singularité de son élevage. La récolte n’est pas précisée.

Accords & Service
À servir autour de 13–14 °C dans un verre assez ample, qui permettra aux arômes de s’ouvrir. Il accompagne particulièrement bien les fruits de mer, les poissons, les olives, les amandes grillées et les tapas salées. Le carafage n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Peter Sisseck, connu notamment pour son travail dans le Ribera del Duero, s’est associé à Carlos del Río González-Gordon pour s’installer à Jerez. Leur projet s’appuie sur une petite bodega historique et sur des parcelles de Palomino situées dans des pagos réputés. En mettant l’accent sur les vins de lieu et les mises en bouteille en rama, ils contribuent à renouveler le regard porté sur le fino et sur l’identité des terroirs de Jerez.

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