Bodegas Ontañón, Ontañón Reserva 2019

Ontañón Reserva 2019 est un Rioja profond et généreux, élaboré principalement à partir de Tempranillo, avec une touche de Graciano qui apporte fraîcheur et relief épicé. Élevé longuement en fût puis en bouteille selon les exigences du style Reserva, il allie fruit mûr et notes boisées élégantes ; James Suckling lui attribue 93 points.

Notes de dégustation
Sa robe intense oscille entre le rouge cerise et le rubis. Le nez, ample et complexe, révèle des mûres mûres, de la prune et des notes de fruits compotés, accompagnées de cèdre, de réglisse, de vanille, de clou de girofle et de cacao noir.

Vinification
Les raisins, 95 % Tempranillo et 5 % Graciano, sont vendangés à la main sur des vignes d’environ 30 ans, plantées sur des coteaux d’altitude de la Sierra de Yerga. La parcelle de La Pasada culmine à 800 mètres, où l’air frais de montagne favorise une maturation lente. Après une macération prolongée, le vin vieillit 24 mois dans des fûts de chêne français et américain, puis 24 mois supplémentaires en bouteille dans les caves du domaine.

Accords & Service
Sa structure ample, ses tanins souples et ses notes épicées accompagnent idéalement l’agneau rôti ou grillé, le bœuf, les viandes grillées, les plats mijotés et un risotto aux champignons. Il se marie aussi avec des fromages affinés, notamment le Manchego. Servez-le entre 16 et 18 °C et laissez-le s’aérer en carafe pendant 30 à 60 minutes. Déjà agréable à déguster, il peut encore évoluer en cave pendant cinq à huit ans.

Producteur
Bodegas Ontañón est une maison familiale dont la cinquième génération dirige aujourd’hui la cave. Son approche associe tradition et recherche d’une belle concentration fruitée ; l’élevage prolongé de cette Reserva illustre le soin apporté à l’élaboration de vins de garde dans la Rioja.

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