Bodegas De La Riva SL, PX Paxarete Viejo San Jose

Ce Pedro Ximénez hors d’âge de Bodegas De La Riva est une rareté issue d’un élevage oxydatif de 70 à 80 ans : les 112 derniers litres de la solera ont été embouteillés en 2019, en seulement 300 demi-bouteilles. Non millésimé et élaboré à Sanlúcar, il se distingue par une concentration spectaculaire, équilibrée par une fraîcheur et une élégance remarquables.

Notes de dégustation
Dense et sirupeux en texture, il dévoile un bouquet nuancé de raisins secs, figues séchées, sirop et chocolat noir, relevé de notes d’épices douces, de réglisse et de cassonade fumée. En bouche, la richesse du sucre — 565 g/l — s’accompagne d’une fraîcheur bienvenue et de touches salines, minérales et délicatement amères. La finale, intense et étonnamment jeune, conjugue puissance et élégance. La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles.

Vinification
Le vin est élaboré exclusivement à partir de Pedro Ximénez provenant de vignes d’environ 50 ans du pago El Carrascal, à Sanlúcar. Après les vendanges, les raisins sèchent au soleil pendant deux à trois semaines afin de concentrer leurs sucres. La fermentation s’interrompt naturellement à 4–5 % d’alcool, puis le vin est muté jusqu’à 12 %. Il vieillit ensuite de manière oxydative en solera pendant 70 à 80 ans. Son degré d’alcool, inférieur au minimum requis pour l’appellation, explique l’absence d’indication d’origine protégée.

Accords & Service
À servir en petites quantités, autour de 10–12 °C. Sa richesse accompagne particulièrement bien le fromage bleu, le chocolat noir ou les desserts aux fruits secs ; il peut aussi se déguster seul, comme un dessert à part entière. Un carafage n’est pas nécessaire : laissez-le simplement s’ouvrir quelques minutes dans le verre.

Producteur
Bodegas De La Riva est ici représentée par une petite maison familiale de Sanlúcar et par une solera confidentielle, dont cette mise en bouteille constitue le dernier prélèvement. Les informations disponibles ne permettent pas de préciser davantage l’histoire de la maison ni ses autres distinctions.

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