Bodegas De La Riva SL, Oloroso Viejo San Jose

Oloroso Viejo San José est une rareté de Bodegas de la Riva : un Oloroso puissant et sec, issu d’une seule solera et marqué par plus de 40 ans de vieillissement oxydatif. Mis en bouteille à seulement 457 exemplaires en 2020, il raconte une histoire singulière et offre une profondeur peu commune.

Notes de dégustation
Sa robe acajou profonde annonce un vin concentré. Le nez mêle figue sèche, cerneau de noix et noisette grillée, avec des nuances de caramel légèrement brûlé, de moka et de tisane. En arrière-plan, des notes salines et iodées apportent une fraîcheur qui contraste avec la richesse du bouquet. La bouche est sèche, ample et crémeuse, mais reste vive et étonnamment énergique. Des amers délicats prolongent une finale longue, veloutée et complexe. Ce vin, déjà marqué par un vieillissement exceptionnel — son âge est estimé à plus de 80 ans — n’a pas besoin de poursuivre son évolution en cave pour livrer toute sa personnalité.

Vinification
Le Palomino provient du pago El Carrascal, une zone située à l’intérieur des terres dans l’appellation Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, dont le caractère se prête aux Olorosos structurés. Les raisins sont récoltés à la main et le vin fermente dans de vieux fûts de chêne. Après fermentation, il est fortifié à 17 % vol., un degré qui empêche le développement du voile de flor. Il rejoint ensuite une solera sans apport de vins plus jeunes : laissée sans intervention pendant environ 40 ans, celle-ci a perdu près de la moitié de son volume par évaporation, concentrant considérablement le vin.

Accords & Service
À servir légèrement frais, autour de 12 à 14 °C, avec des viandes braisées, des plats mijotés ou des fromages longuement affinés. Un court temps d’aération dans le verre suffit généralement ; le passage en carafe n’est pas indispensable.

Producteur
Bodegas de la Riva a remis en lumière cette solera historique, autrefois détenue par l’almacenista Cuvillo & Cía. Après la faillite de ce dernier dans les années 1980, le système fut acquis par un architecte de Jerez, qui le conserva sans ajout de vins plus jeunes pendant quatre décennies. De La Riva a ensuite pris en charge ce vin devenu exceptionnellement concentré et en a proposé une mise en bouteille confidentielle, faisant de San José l’expression d’un patrimoine rare du monde du xérès.

Nous livrons sous 1 à 5 jours ouvrables, à domicile ou en point relais, selon votre choix.

La livraison est gratuite, en point relais comme à domicile.

Nos cavistes partenaires expédient principalement via UPS, DHL et DPD. Nous livrons partout en Belgique.