Bodegas De La Riva SL, Oloroso Viejo San Jose

Un Oloroso d’une rare intensité, issu d’un seul système de solera et marqué par plus de 40 ans de vieillissement oxydatif sans apport de vin plus jeune. Mis en bouteille en 2020 à seulement 457 exemplaires, ce Sherry singulier raconte aussi l’histoire étonnante d’une solera ancienne, restée intacte pendant des décennies avant d’être reprise par Bodegas De La Riva.

Notes de dégustation
Sa robe sombre et profonde annonce un vin concentré. Le nez dévoile des figues séchées, des cerneaux de noix et du caramel légèrement brûlé, accompagnés de moka, de noisettes grillées et de notes d’infusion de plantes. En arrière-plan, une touche saline et iodée apporte une fraîcheur saisissante. La bouche est sèche, ample et crémeuse, mais conserve une énergie remarquable. Les saveurs de fruits secs et de fruits à coque s’étirent sur une finale veloutée, persistante et délicatement amère. Déjà pleinement épanoui après son long vieillissement, il est à déguster dès maintenant ; son potentiel d’évolution en bouteille est moins déterminant que la qualité de sa conservation après ouverture.

Vinification
Le Palomino provient de parcelles vendangées à la main dans le pago d’El Carrascal, situé à l’intérieur des terres de l’appellation Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, un terroir adapté au style structuré de l’Oloroso. Après fermentation en vieux fûts de chêne, le vin sec est fortifié à 17 % vol., un degré qui empêche le développement du voile de flor. Il est ensuite élevé en oxydation dans un unique système de solera. La solera, autrefois propriété de Cuvillo & Cía., aurait été laissée sans apport de vin jeune pendant environ 40 ans ; cette longue période a fortement concentré son contenu. L’âge de la fraction la plus ancienne est estimé à plus de 80 ans.

Accords & Service
Servez-le légèrement frais, autour de 14 à 16 °C, avec des viandes braisées, du gibier ou des fromages affinés, notamment à pâte dure. Sa profondeur se prête aussi à une dégustation seule, dans un verre à vin qui permet aux arômes de s’ouvrir. Le carafage n’est généralement pas nécessaire ; laissez plutôt le vin respirer quelques minutes après ouverture. Comme tout vin fortifié de ce type, il se conservera mieux une fois ouvert s’il est rebouché et gardé au frais.

Producteur
Bodegas De La Riva a remis en lumière cette solera historique après l’avoir reprise, découvrant un volume considérablement réduit par des décennies sans renouvellement. Cette sélection témoigne de l’intérêt de la maison pour les grands pagos et les vins de Jerez au caractère marqué. Avec seulement 457 bouteilles produites en 2020, le San José est une cuvée exceptionnelle et un exemple rare d’Oloroso ancien, concentré et profondément lié à son histoire.

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