Bodegas De La Riva SL, Manzanilla Pasada Balbaina Alta

Éditée en quantité limitée, la Manzanilla Pasada Balbaina Alta de Bodegas De La Riva offre une expression rare et évoluée du sherry de Sanlúcar. Longuement élevée en fûts, elle se distingue par l’équilibre entre fraîcheur, richesse et complexité, avec une finale d’une remarquable persistance.

Notes de dégustation
La robe n’est pas précisée dans les informations disponibles. Le nez et la bouche associent des notes épicées et fruitées à une fraîcheur vivifiante, soutenues par une texture à la fois souple et ample. La finale, particulièrement longue, dévoile peu à peu de nouvelles nuances.

Vinification
Les vignes à l’origine du vin ont poussé sur l’albariza, un sol calcaire et poreux caractéristique de la région, qui favorise le drainage. Bodegas De La Riva a acquis les fûts auprès d’un producteur qui indiquait qu’ils avaient vieilli entre 15 et 18 ans. Le voile de flor, qui protège habituellement la Manzanilla de l’oxydation, s’étant en partie altéré, le vin a évolué vers le style que l’on nomme Manzanilla Pasada à Sanlúcar. Les détails sur les vendanges et la vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À savourer avec des classiques des tapas espagnoles : charcuteries affinées ou fumées, fromages à pâte dure et salée, ainsi que des olives. Servez-la fraîche, autour de 10 à 12 °C, dans un verre à vin assez ample pour laisser s’exprimer ses arômes. Le carafage n’est généralement pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service.

Producteur
Bodegas De La Riva élabore cette cuvée à Sanlúcar, berceau de la Manzanilla. Les informations disponibles ne précisent pas l’histoire du domaine ni ses distinctions, mais cette édition met en valeur des fûts anciens issus d’un élevage local.

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