Bodegas De La Riva SL, Manzanilla Pasada Balbaina Alta

Cette Manzanilla Pasada Balbaina Alta, proposée en édition limitée par Bodegas De La Riva, révèle un visage plus évolué et complexe du célèbre vin de Sanlúcar. En Andalousie, on parle de Manzanilla Pasada lorsque la protection du flor s’affaiblit avec le temps, laissant le vin gagner en profondeur et en caractère.

Notes de dégustation
Le nez et la bouche associent fraîcheur, notes fruitées et nuances épicées. La texture est à la fois souple et ample, avec une longue finale où les arômes se dévoilent peu à peu et prolongent la dégustation.

Vinification
Les raisins proviennent de vignes plantées sur l’albariza, un sol calcaire poreux caractéristique de la région, qui retient les réserves d’eau en profondeur et favorise la concentration des raisins. Bodegas De La Riva a acquis les fûts auprès d’un producteur qui estimait leur vieillissement à 15 à 18 ans. Avec le temps, le flor qui protégeait le vin s’est partiellement affaibli : cette évolution donne à la Manzanilla Pasada son profil plus complexe. Les informations sur les cépages, les vendanges et les étapes précises de vinification ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir légèrement frais avec des tapas espagnoles : charcuteries affinées ou fumées, fromages à pâte dure et salée, et olives. La description ne précise pas de température de service ni de besoin de carafage ; une dégustation peu après l’ouverture permet de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa longue finale.

Producteur
Bodegas De La Riva élabore ses vins à Sanlúcar de Barrameda, au cœur du territoire de la Manzanilla. Pour cette cuvée limitée, la maison a pu préserver des fûts anciens dont les vignes d’origine avaient été arrachées, donnant ainsi une nouvelle expression à ce vin de longue garde.

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