Bodegas De La Riva SL, Manzanilla Fina Miraflores Baja

Issue du pago côtier de Miraflores Baja, cette Manzanilla Fina marie fraîcheur saline et élégance, avec les notes délicates apportées par l’élevage sous voile de flor. Élaborée à partir de Palomino et provenant d’une seule solera, elle est mise en bouteille après trois à quatre ans d’élevage : une expression raffinée d’un style de Sherry traditionnel de Sanlúcar de Barrameda.

Notes de dégustation
Sa robe pâle accompagne un nez précis de pomme verte, de fleurs d’acacia et de pâte levée, relevé par des agrumes délicatement épicés, une touche de foin et des amandes grillées façon soja. En bouche, elle est sèche, vive et élancée, avec une fraîcheur saline, une texture légère et peu d’amertume. La finale nette et persistante prolonge les impressions d’agrumes et d’amande. Élevée en moyenne trois à quatre ans, elle privilégie la fraîcheur plutôt qu’un long vieillissement en bouteille. À apprécier dans sa jeunesse et, une fois ouverte, assez rapidement pour profiter de son éclat.

Vinification
Le Palomino est récolté à la main dans le pago de Miraflores Baja, au sein de l’appellation Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. La proximité de la côte apporte une fraîcheur caractéristique, tandis que les sols calcaires d’albariza participent au profil du vin. Après une fermentation classique en cuves inox, le vin sec est fortifié autour de 15 % vol., puis élevé sous flor dans le système de solera de Bodegas del Río, almacenista chargé de l’élevage. Cette cuvée provient d’une seule solera et sa production est limitée.

Accords & Service
Servez-la bien fraîche, autour de 6 à 8 °C, avec des tapas de poisson ou de fruits de mer, des jambons salés ou simplement des amandes salées. Sa vivacité saline en fait aussi une belle compagne pour un apéritif. Le carafage n’est pas nécessaire : ouvrez la bouteille peu avant le service et servez-la directement.

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