Bodegas Anadas, CariñenaCare XCLNT 2021

Élaboré à partir de Garnacha dans la DO Cariñena, le CARE XCLNT 2021 associe le caractère généreux de ce cépage à un élevage marqué par le chêne français. Il s’inscrit dans le projet CARE de Bodegas Añadas, dont le nom reprend l’ancienne appellation romaine de Cariñena et célèbre l’attention portée à chaque étape de l’élaboration.

Notes de dégustation
La Garnacha de Cariñena évoque généralement des fruits rouges mûrs, accompagnés de nuances épicées et d’une touche boisée. La macération à froid vise à préserver le fruit, tandis que le passage en fûts français apporte de la profondeur et de la structure. Le potentiel de garde n’étant pas précisé, mieux vaut le déguster dans les prochaines années plutôt que de miser sur un long vieillissement.

Vinification
Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées pour la qualité de leur fruit, dans la DO Cariñena, en Aragon. La vinification commence par une macération à froid, puis la fermentation est conduite à 25 °C. La fermentation malolactique se déroule en fûts de chêne français.

Accords & Service
À table, il accompagnera particulièrement bien un steak ou des plats de gibier, comme le recommande le producteur. Servez-le autour de 16 à 18 °C et, si le vin paraît encore serré à l’ouverture, laissez-le s’aérer une trentaine de minutes en carafe.

Producteur
Fondée en 1935, Bodegas Añadas est une maison familiale installée au cœur de la DO Cariñena et l’un des domaines les plus anciens de la région. Son projet CARE rassemble des vins élaborés avec une sélection attentive des parcelles et des moyens de vinification ; les visages figurant sur les étiquettes ont été créés par l’artiste Enrique Torrijos.

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