Bodega Soto Manrique, Cebreros La Viña de Ayer Garnacha Tinto 2021

La Viña de Ayer 2021 est une Garnacha de Cebreros qui met en avant le caractère frais et authentique des vieilles vignes de la Sierra de Gredos. Ce vin s’inscrit dans le projet lancé en 2012 par Chuchi Soto, après vingt-cinq ans d’expérience dans le monde des vins de qualité.

Notes de dégustation
Sa robe est rubis. Le nez évoque les fruits rouges, ponctués de délicates notes florales. En bouche, le vin se montre frais, léger et juteux, avec une belle acidité et une longueur remarquable. Son profil fruité invite à le déguster dans sa jeunesse ; son potentiel de garde n’est pas précisé.

Vinification
Les vignes de Garnacha sont cultivées à Cebreros sur des sols de granit et de schiste, dans un paysage où le domaine s’attache à restaurer de petites parcelles anciennes. Avant la vinification, les raisins sont refroidis à 0 °C. La fermentation alcoolique se déroule en cuves de béton, puis le vin est élevé pendant douze mois dans des foudres de 20 hectolitres. La méthode de vendange n’est pas précisée.

Accords & Service
Sa fraîcheur et son fruit s’accordent avec des viandes blanches rôties, des légumes grillés ou une assiette de charcuteries fines. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16 °C. Un passage en carafe n’est pas indispensable ; une courte aération peut toutefois lui permettre de s’ouvrir.

Producteur
Fondée en 2012 par Chuchi Soto, Bodega Soto Manrique est un projet viticole installé à Cebreros, dans la Sierra de Gredos. Fort de vingt-cinq ans d’expérience dans les vins de qualité, le fondateur met l’accent sur la récupération d’anciennes petites parcelles et sur l’expression fidèle des terroirs locaux, notamment à travers la Garnacha et l’Albillo Real.

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