Bibi Graetz Soffocone di Vincigliata 2024

Soffocone di Vincigliata 2024 est un rouge toscan de Bibi Graetz qui associe le Sangiovese au Canaiolo Nero et au Colorino. Né sur les collines de Fiesole, il se distingue par une matière à la fois structurée et souple, ainsi que par son nom inspiré de la légende de la Dame blanche du château de Vincigliata.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rubis intense. Le nez mêle les fruits des bois à des notes de café et de cacao. En bouche, l’ensemble se montre harmonieux et complexe, avec une structure affirmée, des tanins souples et un bel équilibre, avant une finale particulièrement longue et persistante. Le potentiel de garde de ce millésime n’est pas précisé. Sa structure lui permettra toutefois de se conserver quelques années dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent des collines autour de Florence, dans le secteur de Fiesole, où les vignes s’enracinent dans des sols argileux et de galestro, avec des zones de sable et d’affleurements granitiques. Les parcelles sont conduites en Guyot et cultivées selon des pratiques biologiques et durables. Les vendanges ne sont pas détaillées. Au chai, la fermentation a lieu dans de grandes cuves en acier, avec des pigeages manuels quotidiens, puis le vin mûrit en fûts de bois pendant 15 à 18 mois.

Accords & Service
À table, accompagnez-le de viandes rôties, de gibier ou de fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à déployer ses arômes et à assouplir sa structure.

Producteur
Bibi Graetz élabore ses vins dans les collines florentines, près de Fiesole, en mettant à l’honneur les cépages et les racines toscanes de la région. Soffocone di Vincigliata fait référence au château de Vincigliata et à la légende locale de la Dame blanche. Le domaine associe une approche créative à une attention particulière portée au travail des vignes et à l’élevage.

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