Bibi Graetz Colore 2019 DBMG

Pour célébrer ses vingt ans de métier, Bibi Graetz signe avec Colore 2019 une cuvée de Sangiovese pur, présentée dans un spectaculaire format de 3 litres. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce millésime se distingue par son élégance, sa fraîcheur et son équilibre, aboutissement d’une recherche stylistique amorcée par le domaine.

Notes de dégustation
La robe devrait présenter une teinte rubis profonde. Le nez, intense et délicatement relevé, mêle les herbes balsamiques, le cassis, la rose fraîchement pressée, la menthe du jardin et une note de pierre concassée. En bouche, la fraîcheur et une acidité remarquable donnent du relief à une matière élégante, aux couches fines et persistantes. Le producteur considère ce millésime comme digne d’être conservé en cave, où il pourra évoluer avec le temps.

Vinification
Le vin est issu exclusivement de Sangiovese provenant de trois parcelles toscanes où les vignes ont 70, 80 et 90 ans. Les raisins de Poggio Matto, à Casciano del Murlo, dans la province de Sienne, représentent une part plus importante de l’assemblage afin d’en soutenir la structure. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni les détails de vinification.

Accords & Service
À table, sa fraîcheur et sa structure accompagneront bien un bœuf rôti, un agneau aux herbes ou des pâtes aux champignons. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider à déployer ses arômes, en particulier à l’ouverture d’une bouteille de 3 litres.

Producteur
Bibi Graetz a commencé à élaborer ses vins en 2000. Pour le millésime 2019, qui marque ses vingt ans comme vigneron, il décrit l’élégance comme le fil conducteur de son évolution : après avoir d’abord privilégié structure et concentration, il en a fait le moteur de son style. Cette cuvée anniversaire célèbre ce parcours et la place du Sangiovese dans son travail en Toscane.

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