Bibi Graetz Colore 2019, 18L

Colore 2019 célèbre les vingt ans de la carrière de Bibi Graetz dans un format spectaculaire de 15 litres. Cette cuvée toscane met à l’honneur l’élégance du Sangiovese issu de vieilles vignes ; le millésime marque aussi, selon le producteur, l’aboutissement d’une recherche entamée au début des années 2000.

Notes de dégustation
La robe est d’un rouge profond. Le bouquet, intense et aérien, mêle des notes de baies noires et de cassis à la rose froissée, à la menthe fraîche, aux herbes balsamiques et à la pierre concassée. En bouche, le vin conjugue ampleur, finesse et fraîcheur. Une acidité vive soutient ses différentes strates aromatiques, tandis qu’une texture plus structurée que celle du millésime 2018 lui donne de l’élan. Décrit comme digne d’être gardé en cave, il pourra évoluer avec le temps, sans durée précise indiquée.

Vinification
Les raisins proviennent de trois parcelles de Toscane, plantées de vignes âgées d’environ 70, 80 et 90 ans. La parcelle la plus méridionale, Poggio Matto, à Casciano del Murlo dans la province de Sienne, entre dans l’assemblage en proportion accrue pour renforcer la structure du vin. La description du producteur présente le 2019 comme un Sangiovese pur ; les méthodes de récolte et les détails de vinification ne sont pas précisés.

Accords & Service
À table, servez-le avec un bistecca alla fiorentina, des viandes rôties ou du gibier, ainsi qu’avec des préparations aux champignons et des fromages affinés. Une température de 16 à 18 °C permettra d’en apprécier la fraîcheur et la complexité. Un passage en carafe peut l’aider à s’ouvrir ; pour cette bouteille de très grand format, prévoyez de la manipuler et de la servir avec soin.

Producteur
Bibi Graetz célèbre avec ce millésime vingt ans de parcours comme vigneron, depuis ses débuts en 2000. Au fil de cette aventure, il explique avoir progressivement placé l’élégance au cœur de son approche, après avoir d’abord recherché davantage de structure et de concentration. Le 2019 de Colore représente, à ses yeux, l’aboutissement de cette évolution.

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