Bibbiano Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Capannino 2021

Issue de la parcelle Vigna del Capannino, cette Chianti Classico Gran Selezione biologique exprime avec précision le caractère du Sangiovese Grosso à Castellina in Chianti. Produite uniquement dans les meilleurs millésimes, elle s’inscrit dans une tradition viticole familiale qui remonte à 1865.

Notes de dégustation
Sa robe rubis intense, aux reflets violacés, annonce un bouquet expressif de cerise noire et de prune, relevé de nuances balsamiques et d’épices douces comme la cannelle et le clou de girofle. En bouche, le vin se montre ample et savoureux, avec une texture élégante et souple qui équilibre sa richesse.

Vinification
Les vignes, situées entre 270 et 310 mètres d’altitude sur des coteaux exposés au sud-ouest, poussent sur des sols d’alberese, d’argile pliocène et de dépôts calcaires. Les raisins sont récoltés au début du mois d’octobre, avec des rendements limités. La fermentation se déroule en cuves de ciment pendant 33 jours, avec délestages pour maîtriser l’extraction. Le vin est ensuite élevé 24 mois entre ciment et fûts de chêne français et slavon, puis bénéficie de six mois supplémentaires d’affinage. Son potentiel de garde lui permettra de gagner en complexité avec le temps.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec des viandes de caractère, du gibier ou des fromages affinés. Une heure de carafage est recommandée pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler pleinement ses notes fruitées, épicées et balsamiques.

Producteur
Le domaine Bibbiano, situé à Castellina in Chianti, est animé par une tradition familiale de viticulture depuis 1865. Son attachement au terroir local se manifeste ici par une Gran Selezione élaborée à partir de Sangiovese Grosso cultivé en agriculture biologique. La cuvée est également signalée comme appréciée par des critiques internationaux.

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