Bibbiano Chianti Classico Gran Selezione Montornello 2021

Issu des vignes de Montornello, ce Chianti Classico Gran Selezione 2021 met à l’honneur le Sangiovese dans une expression élégante et profondément toscane. Certifié biologique, il se distingue par sa fraîcheur, sa structure affirmée et son élevage soigné, dans la continuité d’un domaine présent à Castellina in Chianti depuis 1865.

Notes de dégustation
Sa robe rubis limpide se nuance de reflets violets. Le nez, intense, associe la cerise et la griotte aux groseilles et aux framboises, avec une touche de maquis méditerranéen. En bouche, le vin allie fraîcheur et élégance à une trame ferme, portée par des tanins mûrs et souples. La finale persistante prolonge les notes fruitées et la sensation de fraîcheur. Sa structure lui permettra d’évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années, dans de bonnes conditions de conservation.

Vinification
Les raisins proviennent des parcelles de Vigne di Montornello, à Castellina in Chianti, plantées entre 270 et 310 mètres d’altitude sur des coteaux exposés au nord-est. Les sols argilo-calcaires, riches en alberese, en sable et en argile rouge, contribuent à la fraîcheur et à l’intensité aromatique du Sangiovese. Les vendanges sont manuelles, avec une sélection attentive des grappes. Après un pressurage doux, la fermentation se déroule en cuves de ciment pendant 32 jours, avec délestages et remontages réguliers. Le vin est ensuite élevé 24 mois, en partie en ciment et en partie en fûts de chêne français, puis repose six mois supplémentaires avant sa mise en marché.

Accords & Service
Sa fraîcheur et ses tanins mûrs accompagnent volontiers le gibier, les viandes rôties ou mijotées et les fromages affinés. Servez-le entre 16 et 18 °C. Une aération d’environ une heure en carafe peut aider à ouvrir ses arômes, notamment si vous le dégustez dans sa jeunesse.

Producteur
Implanté à Castellina in Chianti depuis 1865, le domaine Bibbiano fait partie de l’histoire viticole de la région. Vigne di Montornello rend hommage à cet héritage à travers une cuvée Gran Selezione élaborée exclusivement à partir de Sangiovese et certifiée biologique. Son origine parcellaire et son élevage prolongé en ciment et en fûts de chêne français soulignent le caractère du terroir.

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