Bernard Defaix, Rully Blanc Sans Soufre, 2022

Ce Rully Blanc 2022 de Chardonnay se distingue par son élaboration sans soufre ajouté et sans filtration, pensée pour laisser s’exprimer le caractère de sa parcelle. Mis en bouteille pour la première fois en 2022, il s’inscrit dans l’histoire viticole de Rully, dont la famille de Hélène Jaeger-Defaix a contribué à faire reconnaître l’appellation.

Notes de dégustation
Non filtré, le vin peut présenter un léger trouble dans le verre : c’est un aspect naturel de son élaboration. La description du domaine évoque une bouche ample et ronde, fruitée et soyeuse, avec une énergie qui accompagne son expression du terroir. Il est prêt à être dégusté dès maintenant ; aucune indication spécifique sur son potentiel de garde n’est fournie.

Vinification
La cuvée provient d’une parcelle récemment intégrée au domaine, choisie pour son potentiel à produire un vin sans soufre ajouté et non filtré. Le domaine souhaite ainsi laisser s’exprimer la personnalité du lieu. Les informations disponibles ne précisent pas la nature des sols, les méthodes de vendange ni les détails de la vinification.

Accords & Service
Sa texture ronde et soyeuse accompagnera volontiers des poissons, des fruits de mer ou une volaille à la crème. Servez-le frais, autour de 10 à 12 °C. Une aération prolongée n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille peu avant le service et carafez brièvement si vous souhaitez atténuer son léger trouble.

Producteur
Le Domaine Jaeger-Defaix est dirigé par Hélène Jaeger-Defaix, épouse de Didier, le fils de Bernard Defaix. Elle a repris le domaine en 2005 et poursuit une tradition familiale solidement ancrée à Rully. Son arrière-grand-père Henri Nipce a compté parmi les défenseurs de l’appellation, contribuant à l’obtention de son statut AOC dans les années 1930 et à la réputation de la région.

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