Bernard Defaix, Petit Chablis, 2024

Ce Petit Chablis 2024 de Bernard Defaix séduit par son équilibre entre fraîcheur, fruit et agréable rondeur. Issu de Chardonnay cultivé juste à l’extérieur du cœur historique de Chablis, il offre une expression élégante et accessible de l’appellation ; les informations disponibles ne précisent pas d’élément historique particulier.

Notes de dégustation
Le nez associe pêche blanche, agrumes et notes florales. En bouche, le vin présente une belle balance, une matière moyenne et un fruit juteux, prolongés par des accents d’agrumes et une légère touche épicée en finale. La robe et le potentiel de garde ne sont pas précisés ; son profil frais et fruité invite à le déguster dans sa jeunesse.

Vinification
Les Chardonnay proviennent de parcelles appartenant à Bernard Defaix, situées juste en dehors du secteur classique de Chablis. Après les vendanges, les raisins sont triés avant le pressurage. La fermentation et l’élevage se déroulent en cuves inox thermorégulées afin de préserver la pureté du fruit et l’élégance du vin ; l’élevage dure huit mois avant la mise en bouteille. La méthode de récolte n’est pas précisée.

Accords & Service
À servir frais, autour de 10 à 12 °C, avec du saumon ou des fromages doux. Son profil vif accompagne aussi bien les poissons délicats que des plats simples à base de volaille. Une longue aération n’est pas nécessaire : ouvrez la bouteille peu avant le service.

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