Bernard Defaix, Chablis Sans Soufre, 2023

Ce Chablis 2023 de Bernard Defaix met le terroir au premier plan, avec une cuvée élaborée sans soufre ajouté, ni clarification ni filtration. Issue d’une sélection de vignes de plus de 40 ans, elle propose une expression particulièrement libre et authentique du Chardonnay chablisien.

Notes de dégustation
Trouble à l’œil, le vin assume son élaboration sans clarification ni filtration. Le nez et la bouche privilégient une expression ample et expressive, portée par un fruit net et une trame minérale typique de Chablis, aux accents frais et salins.

Vinification
Les raisins proviennent d’une sélection de vignes âgées de plus de 40 ans, réputées pour la qualité de leur récolte. Dans le contexte calcaire et marneux de Chablis, façonné par un climat frais, Bernard Defaix cherche à préserver l’expression du terroir : le vin est mis en bouteille sans clarification, sans filtration et sans ajout de soufre. La méthode de vendange n’est pas précisée.

Accords & Service
À servir bien frais, entre 10 et 12 °C. Sa fraîcheur et sa minéralité accompagneront volontiers les huîtres, les fruits de mer, les poissons et les fromages de chèvre. Une courte aération dans le verre peut aider à révéler son expression ; aucune durée de carafage spécifique n’est indiquée.

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