Barquero Pedro Ximenez Soleras 1905

Véritable monument de Montilla-Moriles, ce Pedro Ximénez provient d’une petite solera mise en place en 1905, année de fondation de Bodegas Pérez Barquero. Son âge moyen est estimé à 80–90 ans : il ne s’agit donc pas d’un vin millésimé 1905, mais d’un assemblage patiemment élevé dont la profondeur et l’harmonie en font une cuvée d’exception.

Notes de dégustation
Sa robe acajou dense, presque noire, annonce une grande concentration. Le nez déploie des arômes de caramel brûlé, de miel, de réglisse, d’espresso, de cacao et de chocolat, avec des notes balsamiques et une touche évoquant le pétrole. La bouche est d’une intensité remarquable, mais demeure parfaitement équilibrée et harmonieuse. La complexité se prolonge dans une finale exceptionnellement persistante. Issue d’une solera ancienne, cette cuvée est déjà mûre et prête à déguster ; son potentiel d’évolution après ouverture n’est pas précisé.

Vinification
La cuvée est élaborée à Montilla-Moriles, en Andalousie, à environ 150 kilomètres à l’est de Jerez, une appellation distincte de Jerez-Xérès-Sherry. Pérez Barquero possède des vignes dans les secteurs réputés de la Sierra de Montilla et de Moriles Alto, où le Pedro Ximénez occupe une place centrale. La petite solera de cette cuvée a été créée en 1905 et livre un vin dont l’âge moyen est estimé à 80–90 ans. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les étapes détaillées de vinification.

Accords & Service
À servir légèrement rafraîchi, dans un verre à vin, pour laisser s’exprimer ses arômes complexes. Il accompagne les fromages affinés et puissants ainsi que les noix, ou se savoure seul comme vin de méditation. Aucune recommandation particulière de carafage n’est fournie.

Producteur
Fondée en 1905, Bodegas Pérez Barquero compte parmi les maisons les plus réputées de Montilla-Moriles. Depuis sa reprise par la famille Córdoba en 1985, elle s’est imposée auprès des amateurs pour des vins reconnus pour leur raffinement, leur élégance et leur concentration. Le domaine possède une centaine d’hectares dans la Sierra de Montilla et à Moriles Alto, deux des secteurs les plus estimés de la région.

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