Barbadillo Manzanilla Pasada En Rama Pastora

Élaborée à Sanlúcar de Barrameda, la Pastora Manzanilla Pasada En Rama est un xérès sec et intense, issu du cépage Palomino. Son élevage prolongé lui apporte davantage de profondeur qu’une manzanilla classique, tandis que la mise en bouteille « en rama » préserve son caractère vivant. Elle est proposée ici en demi-bouteille.

Nez & Palais
Sa robe dorée accompagne un nez expressif d’olives, d’air marin, de pomme verte et de beurre. En bouche, elle se montre souple et complexe, avec des notes de noisette, de levure et de pomme, puis une longue finale saline.

Distillation & Vieillissement
Élaborée à partir de Palomino, cette manzanilla est élevée à Sanlúcar sous un voile de flor, la fine couche de levures qui protège le vin et contribue à son profil aromatique. La mention « Pasada » indique un élevage plus long : au moment de la mise en bouteille, la flor commence à s’amenuiser. Le vin aurait alors environ neuf ans. « En Rama » signifie qu’il est embouteillé sans filtration poussée, afin de préserver davantage sa matière et ses arômes.

Suggestions de service
Servez-la bien fraîche, avec des tapas, du jambon, des fruits de mer ou du poisson. Son caractère salin s’accorde aussi très bien avec les soupes généreusement relevées d’ail et d’herbes.

Distillerie
Fondée en 1821, Barbadillo est l’une des grandes maisons de xérès et un producteur majeur de manzanilla. La maison commercialisa sa première manzanilla en 1827 ; selon les éléments fournis, cette mise en marché contribua à faire connaître le nom de l’appellation et la vente du vin en bouteille. Le domaine possède des vignes dans le Jerez Superior et élève ses vins dans de vastes chais surnommés les « cathédrales du xérès ». Pastora, marque historique de manzanilla, a été remise à l’honneur avec cette cuvée en rama.

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