Badia a Coltibuono Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice 0.375L 2018

Élaboré à partir de Sangiovese, le Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice 2018 de Badia a Coltibuono est un vin doux de caractère, à la fois généreux et porté par une belle fraîcheur. Il prolonge une tradition toscane ancienne sur un domaine dont l’histoire remonte à la fondation d’un monastère en 1057.

Notes de dégustation
Sa robe ambrée aux reflets dorés annonce un bouquet intense de zeste d’orange séché et de miel de châtaignier. À l’aération, des nuances de cannelle, de safran et de thym viennent enrichir l’ensemble. La bouche est ample et veloutée, équilibrée par une fraîcheur vive et une touche saline aux accents iodés. La finale, longue et harmonieuse, accompagne les desserts comme les fromages affinés. Grâce à sa douceur et à son élevage en fût, ce Vin Santo peut se conserver plusieurs années dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent des collines de Monti in Chianti, dans l’appellation Chianti Classico, entre 260 et 370 mètres d’altitude. Exposées au sud et au sud-ouest, les vignes poussent sur des sols de texture moyenne mêlant pierres et roches. Issu de Sangiovese cultivé en agriculture biologique, le vin est élaboré à partir de raisins séchés lentement dans des locaux ventilés, afin de concentrer sucres et arômes. La fermentation se déroule en petits fûts de chêne fermés, puis l’élevage se poursuit en fût dans des conditions marquées par les variations naturelles des saisons.

Accords & Service
À table, servez-le avec des pâtisseries traditionnelles toscanes, des desserts aux fruits secs ou des fromages affinés. Une température de 14 à 16 °C met en valeur ses arômes et son équilibre. Ouvrez la bouteille un peu avant le service ; un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire, mais peut aider le vin à s’exprimer s’il paraît réservé.

Producteur
Badia a Coltibuono est un domaine historique de Toscane, associé à un monastère fondé en 1057 et étroitement lié à la tradition viticole du Chianti Classico. Son histoire et son ancrage dans la région se retrouvent dans ce Vin Santo, qui met en valeur le Sangiovese et les méthodes traditionnelles de séchage des raisins et d’élevage en petits fûts.

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