Bader-Mimeur, Chassagne Montrachet Les Houillères 2024 White

Élaboré à Chassagne-Montrachet, au pied des célèbres vignes du Montrachet, ce Chardonnay 2024 se distingue par un élevage de dix mois en fûts français sans bois neuf. Il s’inscrit dans une histoire familiale qui remonte au XVIIᵉ siècle, au cœur de l’un des villages emblématiques des grands blancs de Bourgogne.

Vinification
Les Houillères se situe à Chassagne-Montrachet, dans un secteur marqué par la proximité des grands vignobles du Montrachet. Les informations disponibles ne précisent ni les caractéristiques détaillées du sol ni les modalités de vendange. Les grappes entières sont pressées délicatement dans un pressoir pneumatique. Après un débourbage à froid, le moût est transféré par gravité dans des fûts de chêne sous 24 heures, où se déroule la fermentation alcoolique. Le vin y est ensuite élevé dix mois en fûts de chêne français, sans fûts neufs, avec des bâtonnages réguliers des lies fines.

Accords & Service
À déguster avec un poisson rôti ou accompagné d’une sauce légère, des coquilles Saint-Jacques, une volaille à la crème ou un fromage à pâte pressée peu affiné. Servez-le autour de 11 à 13 °C. Une courte aération dans le verre devrait suffire ; un passage en carafe de quelques minutes peut être utile si le vin paraît réservé à l’ouverture.

Producteur
Bader-Mimeur est un domaine familial dont les racines viticoles remontent au XVIIᵉ siècle, lorsque la famille Bader-Nié possédait des vignes à Chassagne-Montrachet et dans les environs. Le Château de Chassagne-Montrachet est entré dans l’histoire de la propriété en 1919, lorsque Charles Mimeur, vigneron originaire de Maranges, en est devenu propriétaire. Depuis 2017, Nathalie Bernard et son frère Sébastien Fossier assurent la direction quotidienne du domaine, transmis sur cinq générations et étroitement lié au vignoble de Chassagne-Montrachet.

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