Babylonstoren Chardonnay 2025 Magnum

Présenté en magnum et issu du Simonsberg, ce Chardonnay sud-africain offre une richesse de fruit équilibrée par une belle fraîcheur minérale. Sa vinification en partie sous bois lui apporte une touche d’élégance qui peut évoquer certains Chardonnays de Bourgogne.

Notes de dégustation
La robe n’est pas précisée. Le nez dévoile une jolie palette de pomme, de poire mûre, de pêche et d’agrumes, complétée par des notes de miel et de vanille. En bouche, le vin est ample et généreux, avec des saveurs de citrus, de coing et de noisette grillée, relevées par les nuances du bois. Une fraîcheur minérale prolonge la finale. Il pourra évoluer favorablement en cave au cours des prochaines années.

Vinification
Les raisins proviennent du Simonsberg, dans le Western Cape, où les conditions sont décrites comme particulièrement propices au Chardonnay. La méthode de récolte n’est pas précisée. Sous la direction de l’œnologue Klass Stoffberg, la fermentation débute en cuve inox avant de se poursuivre en fûts de chêne français, dont la moitié sont neufs. Le vin mûrit ensuite pendant 12 mois. Chaque bouteille est numérotée à la main.

Accords & Service
À servir entre 10 et 12 °C avec une volaille rôtie, des poissons à chair ferme ou des plats crémeux aux champignons. Une courte aération en carafe peut aider le vin à exprimer ses arômes, mais elle n’est pas indispensable.

Producteur
Babylonstoren est un domaine historique du Western Cape, fondé en 1692 dans la région du Simonsberg. Son ancrage dans l’histoire viticole du Cap et sa production de vins de domaine en font l’un des noms remarqués de la région. Aucun prix ni distinction particulier n’est indiqué pour cette cuvée.

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