Babylonstoren Chardonnay 2025

Élaboré à Simonsberg, en Afrique du Sud, le Babylonstoren Chardonnay 2025 possède une ampleur et une élégance qui peuvent évoquer certains Bourgognes. Sa maturation de douze mois en fûts de chêne français, dont la moitié neufs, lui apporte de la profondeur, tandis que chaque bouteille est numérotée à la main.

Notes de dégustation
Sa robe est probablement jaune pâle aux reflets dorés. Le nez déploie des arômes de pomme, de poire mûre, de pêche et d’agrumes, relevés par des touches de miel et de vanille. En bouche, la texture est généreuse et bien équilibrée, avec des notes de citron, de coing et de noisette grillée, soutenues par l’élevage sous bois. Une fraîcheur minérale prolonge la dégustation dans une finale persistante. Le vin devrait gagner en complexité au fil des prochaines années.

Vinification
Les raisins proviennent de Simonsberg, dans la région du Western Cape, où les conditions sont décrites comme particulièrement favorables au Chardonnay. La fermentation débute en cuve inox avant de se poursuivre en fûts de chêne français, dont 50 % sont neufs. L’élevage dure au total douze mois. Les informations sur les méthodes de vendange ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir avec une volaille rôtie, un poisson à chair ferme ou des plats crémeux aux champignons ; les notes de noisette et la fraîcheur minérale accompagneront aussi bien un fromage à pâte pressée. Servez-le autour de 10 à 12 °C. Une courte aération en carafe peut aider à révéler ses arômes, sans être indispensable.

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