Babylonstoren Candide 2022

Babylonstoren Candide 2022 est un blanc vif et charmeur, assemblé autour du Chardonnay avec du Sémillon, du Chenin Blanc, de la Roussanne et du Viognier. Issu du domaine historique de Babylonstoren, fondé en 1692, il allie fraîcheur fruitée et élevage mesuré en fût.

Notes de dégustation
Sa robe jaune pâle aux reflets verts précède un nez de citron, d’ananas et de melon blanc, relevé de notes florales et de fruits secs. En bouche, la fraîcheur s’exprime sur le citron vert, le melon, l’ananas et une touche de menthe, avec une légère tension minérale et une finale délicatement marquée par l’élevage sur lies. À apprécier dans les deux à trois ans suivant le millésime afin de profiter pleinement de son fruit et de son croquant.

Vinification
Les raisins proviennent des vignobles du domaine, autour du Simonsberg, où certaines parcelles se situent jusqu’à 600 mètres d’altitude. La vendange est pressée avant fermentation ; les méthodes précises de récolte ne sont pas indiquées. Le vin est ensuite élevé en partie en cuve inox et en partie en fûts de chêne pendant quatre mois.

Accords & Service
À déguster à l’apéritif ou avec des viandes blanches, des légumes grillés et des plats légers aux herbes fraîches. Servez-le frais, autour de 8 à 10 °C ; un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire.

Producteur
Babylonstoren est un domaine du Cap dont l’histoire remonte à 1692, installé dans une ferme historique de style Cape Dutch. Après plusieurs générations de propriété par la famille Louw, le domaine a lancé sa propre marque en 2011 sous la direction du vinificateur Klaas Stoffberg et du maître de chai Charl Coetzee. Aujourd’hui, ses équipements modernes et son approche privilégiant une intervention mesurée en cave en ont fait l’un des producteurs sud-africains les plus remarqués.

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