Babylonstoren Cabernet Sauvignon 2020

Issu de huit parcelles du Simonsberg, entre Stellenbosch et Paarl, le Babylonstoren Cabernet Sauvignon 2020 offre une expression profonde et généreuse du Cabernet Sauvignon sud-africain. Élevé en fût de chêne puis affiné en bouteille, il allie fruit mûr, texture soyeuse et belle capacité de garde.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge profond. Le nez dévoile des arômes de cerise noire, de prune rouge et de myrtille, relevés de notes de tabac doux et de cèdre. En bouche, la matière est ample et veloutée, avec des saveurs qui se développent par couches avant une finale longue et harmonieuse. Déjà agréable à déguster, ce Cabernet Sauvignon pourra également se conserver jusqu’à dix ans après sa mise en marché.

Vinification
Les raisins proviennent de huit parcelles situées sur les pentes du Simonsberg, à proximité de Stellenbosch et de Paarl. Après fermentation, le vin est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne, dont un peu plus de 40 % de fûts neufs, puis repose trois mois en bouteille avant sa commercialisation. Les vendanges ne sont pas précisées.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti ou des champignons aux herbes. Une heure de carafage peut aider le vin à s’ouvrir, en particulier s’il est dégusté jeune.

Producteur
Babylonstoren est un domaine historique du Cap dont les origines remontent à 1692, installé dans l’une des fermes de style Cape Dutch les mieux préservées de la région. Après plusieurs générations de propriété par la famille Louw, le domaine a lancé sa première cuvée sous le nom Babylonstoren en 2011, sous l’impulsion de l’œnologue Klaas Stoffberg et du maître de chai Charl Coetzee. En quelques années, il s’est imposé parmi les producteurs sud-africains remarqués, avec une approche qui privilégie l’expression du terroir et une intervention mesurée.

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