Azienda Vinicola Prà, Valpolicella Superiore Morandina Ripasso 2021

Issu du cru Morandina, en Valpolicella, ce Ripasso 2021 associe la fraîcheur du fruit à la profondeur apportée par le contact avec les peaux séchées d’Amarone. Élaboré par Graziano Prà, qui a contribué à faire connaître ce terroir à l’international, il reflète une approche attentive à la terre et à la pureté du fruit.

Notes de dégustation
Sa robe rouge rubis se nuance de reflets violets. Le nez révèle des arômes de cerise noire et d’épices séchées. En bouche, la cerise côtoie la confiture de prunes et la rhubarbe, relevées d’une touche épicée.

Vinification
Après une macération d’environ cinq jours, le vin connaît une seconde fermentation au contact des peaux de raisins séchés utilisées pour l’Amarone, selon la méthode du Ripasso. Il est ensuite élevé pendant douze mois en fûts de chêne français d’Allier. Les détails concernant les sols et les vendanges ne sont pas précisés.

Accords & Service
Il accompagne volontiers les pâtes en sauce à la viande rouge, une risotto all’isolana à la saucisse de Vérone et au poivre noir, ou encore des charcuteries longuement affinées, notamment le jambon Pata Negra ou le serrano. Servez-le autour de 16–18 °C ; une courte aération en carafe peut aider à ouvrir ses arômes.

Producteur
Graziano Prà travaille au sein de l’entreprise familiale depuis le début des années 1980, dans le sillage de son père et de son grand-père. Attaché au respect de la terre et à l’expression du fruit, il garde la main sur les choix de vinification. Ses vins ont contribué à la reconnaissance internationale de crus tels que Morandina en Valpolicella, ainsi que Monte Grande et Monte Bisson en Soave.

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