Azienda Vinicola Prà, Valpolicella Superiore Morandina Ripasso 2021

Issu des cépages Corvina, Corvinone et Rondinella, le Valpolicella Superiore Morandina Ripasso 2021 séduit par son fruit généreux, relevé d’épices, et par une structure équilibrée. Élaboré selon la méthode du Ripasso, avec une seconde fermentation au contact des marcs d’Amarone, il exprime un savoir-faire emblématique de la Valpolicella.

Notes de dégustation
Sa robe rouge rubis aux reflets violacés annonce un nez de cerise noire et d’épices séchées. En bouche, la cerise et la prune confiturée se mêlent à des notes de rhubarbe et à une touche épicée. L’équilibre entre l’acidité et les tanins donne au vin une belle structure. Aucun potentiel de garde précis n’étant indiqué, il peut être apprécié dès maintenant en suivant son évolution en bouteille.

Vinification
Le vin provient du cru Morandina, en Valpolicella, dans la région de Vénétie. Après une première fermentation, il connaît une seconde fermentation au contact des peaux de raisins séchés destinées à l’Amarone, selon la méthode du Ripasso. La macération dure environ cinq jours, puis le vin mûrit pendant douze mois en fûts de chêne d’Allier. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte.

Accords & Service
Servez-le avec des pâtes accompagnées d’une sauce à la viande rouge ou avec un risotto all’isolana à la saucisse de Vérone et au poivre noir. Il se marie également avec des charcuteries longuement affinées, du jambon Pata Negra ou du jambon Serrano. La température de service et le besoin de décantation ne sont pas précisés ; ouvrez la bouteille un peu avant le repas pour laisser ses arômes s’exprimer.

Producteur
Graziano Prà travaille au sein de l’entreprise familiale depuis le début des années 1980, dans le sillage de son père et de son grand-père. Son attachement au respect de la terre et à des vins qui mettent le fruit en avant a contribué à faire connaître à l’international des crus comme Morandina en Valpolicella, ainsi que Monte Grande et Monte Bisson en Soave. Il demeure au cœur des décisions de vinification.

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