Avignonesi Desiderio Merlot 2021

Issu du domaine toscan Avignonesi, le Desiderio 2021 associe le Merlot au Cabernet Sauvignon dans un rouge ample, élevé longuement en fût de chêne. Son nom rend hommage à Desiderio, un taureau légendaire de la ferme de Capezzine, réputé autrefois comme le plus grand de Toscane.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un rouge profond. Le nez évoque les fruits noirs mûrs, accompagnés de notes épicées et boisées. En bouche, la matière généreuse et les tanins structurés sont équilibrés par une belle persistance. Son élevage en chêne lui apporte de la profondeur ; il peut être apprécié dès maintenant après aération ou conservé quelques années dans de bonnes conditions.

Vinification
Les raisins proviennent des domaines d’Avignonesi à Cortona et Montepulciano, où les sols associent notamment sédiments fluviaux, argile et limon. Les vendanges ont lieu à la fin de l’été et les raisins sont manipulés avec soin afin de préserver leur intégrité. Les lots fermentent séparément en cuves inox à température contrôlée, avec des levures indigènes et une macération de deux à trois semaines. Après la fermentation malolactique en cuves de bois et l’assemblage, le vin poursuit son élevage pendant 20 mois en fûts de chêne de 225 litres.

Accords & Service
Servez-le entre 16 et 18 °C avec une bistecca alla fiorentina, des viandes rôties ou grillées, un ragoût de bœuf ou des fromages affinés. Un passage en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir, en particulier après quelques années de garde.

Producteur
Fondé en 1974 à Montepulciano, Avignonesi a connu un tournant en 2009 avec l’arrivée de Virginie Saverys, qui a réorienté le domaine vers une production plus maîtrisée et durable. Ses quelque 175 hectares sont répartis entre Montepulciano et Cortona. Le domaine est aujourd’hui reconnu en Toscane pour son engagement en faveur de la viticulture biodynamique et de vins de qualité.

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