Château Ausone 2018

Grand vin emblématique de Saint-Émilion, Ausone 2018 marie 60 % de Cabernet Franc et 40 % de Merlot dans une expression à la fois puissante, précise et profondément minérale. Issu d’un domaine dont le nom évoque le poète romain Ausone, il perpétue une longue tradition viticole au cœur de l’appellation.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un grenat profond aux reflets violacés. D’abord réservé, le nez s’ouvre avec une bonne aération sur la cerise noire mûre, les myrtilles sauvages et la prune, puis dévoile des notes de violette confite, de chocolat, de réglisse, de pierre concassée, de cèdre et de mine de crayon. La bouche, ample et dense, déploie des fruits noirs et bleus mûrs, soutenus par une trame tendue et une remarquable profondeur minérale. Sa finale est très longue et persistante. Encore jeune et serré, ce vin gagnera à vieillir en cave et devrait évoluer favorablement pendant de nombreuses années.

Vinification
Le Cabernet Franc et le Merlot composent l’assemblage de ce millésime, dans le style concentré et minéral associé à Ausone et à son terroir calcaire de Saint-Émilion. Les informations fournies ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de vinification.

Accords & Service
À table, servez-le avec un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf ou du gibier, accompagnés de champignons ou de légumes rôtis. Une température de 16 à 18 °C mettra en valeur son équilibre. Jeune, il mérite plusieurs heures d’aération en carafe afin de laisser son bouquet complexe s’exprimer.

Producteur
Château Ausone compte parmi les domaines historiques et les plus renommés de Saint-Émilion. Son nom, traditionnellement associé au poète latin Ausone, reflète l’ancienneté de son ancrage dans la région. Réputé pour ses vins de garde alliant concentration, finesse et expression calcaire, le château figurait parmi les Premiers Grands Crus Classés A de Saint-Émilion lors du millésime 2018.

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