Château Ausone 2017 DBMG

Dans son généreux format de 3 litres, le Château Ausone 2017 exprime avec finesse le caractère de l’un des domaines les plus emblématiques de Saint-Émilion. Assemblage de Cabernet Franc et de Merlot, ce grand vin conjugue profondeur aromatique, équilibre et longue finale minérale ; Ausone figure parmi les propriétés historiques les plus réputées de l’appellation.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un grenat profond aux reflets violacés. Le nez s’ouvre sur des arômes de prunes rouges et noires mûres, de myrtilles sauvages et de mûres de Boysen, complétés par la violette, l’espresso, la réglisse et le chocolat fondu, avec des nuances de terre et de minerai de fer. La bouche, de corps moyen, séduit par son équilibre, ses tanins mûrs et soyeux et une fraîcheur qui porte ses arômes en plusieurs couches. La finale, très longue, se distingue par sa trame minérale. Ce millésime possède un potentiel de garde important ; le format 3 litres est particulièrement adapté à une évolution lente en cave.

Vinification
Le vignoble d’Ausone s’étend sur les coteaux et le plateau calcaire de Saint-Émilion, un terroir réputé pour donner des vins à la fois concentrés et frais. Le 2017 est composé de 55 % de Cabernet Franc et de 45 % de Merlot. Les raisins sont récoltés à maturité, avec une sélection attentive ; les détails précis de la vinification de ce millésime ne sont pas fournis.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf, du gibier ou des champignons cuisinés. Une aération en carafe d’environ une heure peut aider le vin à s’ouvrir, en goûtant au préalable pour suivre son évolution. Sa grande bouteille gagnera à être ouverte avec soin et à l’avance.

Producteur
Château Ausone est une propriété historique de Saint-Émilion, dont le nom renvoie au poète romain Ausone, traditionnellement associé à la région. Son vignoble confidentiel, implanté sur des sols calcaires, et la forte proportion de Cabernet Franc dans ses assemblages contribuent à son identité singulière. Reconnu comme Premier Grand Cru Classé A dans le classement de Saint-Émilion, le domaine compte parmi les références majeures de Bordeaux.

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