Château Ausone 2016 DBMG

En format double magnum de 3 litres, Ausone 2016 réunit à parts égales Cabernet Franc et Merlot dans un grand vin de garde de Saint-Émilion. Issu de l’un des domaines historiques les plus réputés de Bordeaux, il se distingue par une intensité raffinée et une remarquable persistance.

Notes de dégustation
Sa robe grenat profond annonce un vin encore réservé dans sa jeunesse. Le nez s’ouvre progressivement sur la violette, la cerise enrobée de chocolat et la prune noire, puis révèle des notes de fruits rouges, de noix grillée, de fumée, de cèdre et une touche délicatement charcutière. En bouche, la matière est ample sans perdre en finesse : les arômes de baies noires et rouges s’entrelacent avec des nuances savoureuses, soutenus par des tanins fermes et veloutés. La finale, longue et énergique, promet une belle évolution en cave sur plusieurs décennies.

Vinification
L’assemblage du millésime est composé de 50 % de Cabernet Franc et de 50 % de Merlot. Le vignoble de Château Ausone se trouve sur les coteaux escarpés de Saint-Émilion, où les sols calcaires contribuent à la fraîcheur et à la structure des vins. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de vendange ni les détails de vinification de ce millésime.

Accords & Service
À servir autour de 16 à 18 °C avec un carré d’agneau rôti, du gibier ou un filet de bœuf accompagné de champignons. Compte tenu de sa jeunesse et de sa structure, une aération en carafe d’une à deux heures peut aider le vin à s’ouvrir ; en format 3 litres, une ouverture anticipée et un service patient sont particulièrement indiqués.

Producteur
Château Ausone est un domaine historique de Saint-Émilion, nommé en référence au poète latin Ausone, traditionnellement associé à la région. Sa situation sur les coteaux calcaires et son Cabernet Franc souvent très présent dans ses assemblages lui donnent une identité singulière parmi les grands vins bordelais. Le domaine a longtemps figuré parmi les Premiers Grands Crus Classés A de Saint-Émilion.

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