Château Ausone 2015 DBMG

Dans son grand format de 3 litres, le Château Ausone 2015 réunit à parts égales Cabernet Franc et Merlot dans un Saint-Émilion d’une remarquable concentration. Issu d’un domaine dont l’histoire remonte à plusieurs siècles, ce millésime allie puissance, fraîcheur et tannins d’une grande finesse, avec un potentiel de garde prometteur.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un profond grenat aux reflets violacés. Le nez, expressif, mêle la prune mûre, la myrtille sauvage et la cerise à des notes de rose, de réglisse, d’épices, de chocolat, de cuir neuf et de cèdre, avec une touche de sous-bois. La bouche est ample, riche et généreuse, portée par des fruits noirs et bleus intenses. Des tannins fermes et finement dessinés s’équilibrent avec une fraîcheur remarquable, tandis que la finale persistante dévoile des accents d’épices exotiques. Sa structure lui permet de se garder de nombreuses années en cave.

Vinification
Le Château Ausone est situé sur les coteaux calcaires de Saint-Émilion, terroir réputé pour donner des vins concentrés et structurés. Le millésime assemble 50 % de Cabernet Franc et 50 % de Merlot. Les informations disponibles ne précisent pas les méthodes de récolte ni les détails de la vinification ; l’élevage dure 20 mois en fûts de chêne français, dont 85 % neufs.

Accords & Service
À table, il accompagnera idéalement un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf, du gibier ou des champignons préparés avec soin. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Une décantation d’une à deux heures peut aider à révéler ses arômes et à assouplir sa structure ; compte tenu de son grand format et de sa jeunesse, une aération plus longue peut être utile.

Producteur
Le Château Ausone compte parmi les domaines historiques de Saint-Émilion. Son nom est traditionnellement associé au poète et consul romain Ausone, auquel la légende rattache le site. Le domaine figure parmi les références majeures de l’appellation et a longtemps détenu le rang de Premier Grand Cru Classé A dans le classement de Saint-Émilion.

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