Château Ausone 1999

Ausone 1999 se distingue par sa concentration et sa sélection particulièrement rigoureuse : seuls 20 000 flacons ont été produits. Issu du domaine historique de Château Ausone à Saint-Émilion, ce millésime défie les attentes associées à 1999 et a été salué pour sa profondeur remarquable.

Notes de dégustation
Sa robe est d’un violet profond. Le nez révèle des notes intenses de réglisse, de minéralité et de liqueur de cassis et de myrtille. En bouche, le vin conjugue une belle précision, des tanins puissants, un extrait généreux et une ampleur exceptionnelle. L’évaluation d’origine préconisait 12 à 15 ans de garde, avec une fenêtre de maturité estimée entre 2015 et 2050. Il peut donc se déguster aujourd’hui, tout en offrant encore un potentiel d’évolution ; l’état de la bouteille reste toutefois déterminant.

Vinification
Pour ce millésime, Alain Vauthier a écarté environ un quart d’une récolte déjà modeste, limitant la production à 20 000 bouteilles. Les informations disponibles ne précisent pas les caractéristiques du terroir, les méthodes de vendange ni les détails de la vinification.

Accords & Service
Sa structure et ses tanins accompagneront des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau ou du gibier, ainsi que des fromages affinés. Servez-le autour de 16 à 18 °C. Compte tenu de son âge, ouvrez la bouteille avec précaution et goûtez le vin avant de décider de le carafer : une aération douce et brève peut suffire.

Producteur
Château Ausone est un domaine historique de Saint-Émilion, à Bordeaux, associé aux grands vins de garde de la région. Pour le millésime 1999, la sélection drastique menée sous la direction d’Alain Vauthier et la production très limitée témoignent de l’ambition du domaine. Les informations fournies ne mentionnent pas d’autres distinctions ou éléments de son histoire.

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