Arensbak Red

Arensbak Red est une alternative sans alcool au vin rouge, conçue pour évoquer le profil élégant et terrien d’un pinot noir de Bourgogne. La sommelière Emilie Øst-Jacobsen y associe fruits noirs, acidité vive, umami et notes de sous-bois dans une création à la structure tannique affirmée.

Notes de dégustation
Sa robe n’est pas précisée. Le nez et le palais mêlent aronie, cassis et cerise acidulée à des nuances de champignon et de sous-bois. Les tanins naturels du thé noir apportent de la tenue, tandis qu’une touche de chêne complète l’ensemble. La bouteille est pensée pour être dégustée dans sa jeunesse ; aucune indication n’est fournie quant à son potentiel de garde.

Vinification
Plutôt qu’un vin issu d’un vignoble, Arensbak Red est élaboré sur une base de thé Shu Puerh noir fermenté, provenant du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine. Ses tanins naturels et ses notes terreuses servent de fondation à laquelle Emilie Øst-Jacobsen ajoute de l’aronie, du cassis, de la cerise acidulée et des champignons, puis une touche de chêne. Les informations sur les vendanges ne s’appliquent pas à ce produit ; les détails de fabrication et de fermentation au-delà de cette base ne sont pas précisés.

Accords & Service
À servir avec des plats crémeux et des champignons, comme une tartine de champignons, ou avec du bœuf accompagné d’une sauce aux champignons. Servez-le dans de grands verres à Bourgogne, entre 12 et 14 °C. Aucune recommandation de carafage n’est indiquée.

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