Alburejo Oloroso Dry Sherry, Álvaro Domecq

Alburejo Oloroso Dry est un xérès sec de Palomino, à la fois structuré et étonnamment rond, dont la longue maturation oxidative façonne une personnalité généreuse. Non millésimé, il exprime le savoir-faire traditionnel de Jerez et offre une belle profondeur, avec environ 15 ans d’élevage en solera.

Notes de dégustation
Sa robe brun acajou aux reflets ambrés annonce un profil ample et évolué. Le nez mêle les fruits à coque, notamment la noix et l’amande, à des notes de vanille et de bois de chêne.

Vinification
En bouche, la texture est ronde, relevée par une trame sèche et une acidité persistante qui équilibre la richesse des arômes. La finale, marquée par les fruits à coque et le bois, s’étire longuement. L’élevage en solera lui apporte une belle complexité ; une fois ouverte, la bouteille se conserve particulièrement bien grâce à cette maturation oxidative.

Accords & Service
Élaboré à partir de Palomino, le vin fermente en cuve inox avant d’être fortifié puis élevé pendant environ 15 ans dans d’anciens fûts de chêne américain de 500 litres, remplis aux environs de 85 % afin de favoriser les échanges avec l’air. L’assemblage suit le système traditionnel de solera et de criaderas. Le domaine, situé sur une hauteur au sud de Jerez et exposé aux brises marines, bénéficie d’un emplacement rafraîchi par l’Atlantique. Les méthodes de récolte ne sont pas précisées.

Producteur
Don Álvaro Domecq Romero est issu d’une famille liée depuis longtemps à la production de xérès et de brandy en Espagne. En 1999, il lance ses vins sous le nom Álvaro Domecq, avec l’ambition de privilégier la qualité et la sélection des meilleurs moûts. La maison perpétue l’élevage en chêne américain et le système traditionnel de solera et de criaderas, au cœur de l’identité de Jerez.

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